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菲律宾研究员创造健康益生菌“榴莲啤酒”

菲律宾研究员创造健康益生菌“榴莲啤酒”

菲律宾研究员创造健康益生菌“榴莲啤酒”

一种用健康的肠道奖励饮酒者的麦芽酒,听起来像是在一个晚上大量饮酒,制作榴莲啤酒的过程中设计的一个主意。水果和啤酒的气味是荒谬的。这种纯粹的新颖价值以及对啤酒的热爱激发了来自菲律宾达沃(Davao)食品和科学技术讲师Kriza Calumba的灵感。

她制作了不寻常但健康的榴莲啤酒。

“所以我想,为什么不喝含益生菌的啤酒?对于那些可能不耐乳糖的人来说,这可能是另一种方式……对于那些想要品尝啤酒的人来说,这可能是一种更健康的选择。”

Kriza Calumba在她的研究生论文中研究了益生榴莲啤酒的可能性。在2017年前往美国攻读路易斯安那州立大学(LSU)的食品科学硕士学位之后。享有盛誉的富布赖特奖学金。

当Calumba到达LSU时,食品科学部门已经在研究可以支持益生菌的产品。产品可带来的益处包括治疗和预防肠道问题和皮肤感染。

但是,使用含酒精的酒精饮料杀死细菌的可能性是未知的。

Kriza Calumba为她的啤酒汲取了Davao的招牌产品“ Durian”

菲律宾研究员创造健康益生菌“榴莲啤酒”

卡伦巴(Calumba)在达沃(Davao)成长的岁月给了她难得的见识,他提供了解决方案。

她在达沃市的住所已有20多年的历史-被称为菲律宾的“榴莲之都”。2016年,达沃收获了71,000吨水果,占全国水果总量的75%。

酿制了强麦酒后,Calumba借鉴了达沃的招牌产品,设计出一种独特的方法来支持益生菌微生物乳酸菌。

她说:“我了解到榴莲的外皮具有一种特性,即使在有酒精存在的情况下也可以帮助保存细菌。” 我什至不吃榴莲,但我知道我们省有很多榴莲副产品。

“通过这种方式,通过将我的研究与榴莲结合起来,该省生产的榴莲果皮吨可能有未来的经济用途。”

卡伦巴(Calumba)的论文已经准备好了,但它需要与其他研究人员一起进行将近一年的实验,才能对配方进行微调并在去年完成学位。

以前已经研究过掺益生菌的啤酒:2017年,新加坡国立大学的一组研究人员还开发了一种保存啤酒中细菌的技术。

卡伦巴希望她的研究一旦发表,将使益生菌啤酒的可能性更加接近现实,尽管以商业规模生产它还需要进一步的研究。

榴莲的益生菌注入啤酒

菲律宾研究员创造健康益生菌“榴莲啤酒”

她说:“我在论文中使用的细菌菌株来自美国农业部(USDA),因此如果我在菲律宾(菲律宾)生产掺有益生菌的啤酒,那将是昂贵的。”

“我想研究一下首先使用完全本地成分制作它的可能性。”

卡伦巴(Calumba)已向菲律宾棉兰老大学(University of Philippines-Mindanao)申请资金,正在等待一项决定,尽管冠状病毒大流行所造成的经济压力可能会导致进一步的延误。

她说:“在菲律宾申请资金总是需要时间。” “但是在美国学习之后,我了解到不必那样做。

“只要我们能像在美国那样支持和对待我们的食品技术人员,那么更多的本地食品研发项目就能繁荣起来。”

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