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欧洲奶油-让美味与众不同的秘诀

欧洲奶油-让美味与众不同的秘诀

欧洲奶油

法国饮食文化中,奶油一直带着它对精致美食的承诺,所有大厨料理美食中不可或缺的香气支柱;在法国国家乳制品公会(Cniel)及欧盟(EU)的联合赞助下,欧洲奶油首度在台举办为期三年的推广计画,希望将法国奶油的纯粹美味带入国内每个家庭。

法国国家乳制品公会表示,欧洲奶油精致的外表与细腻繁琐的制作过程可说是深度法国料理文化的代表,从中世纪至今千年的演变与创新,成就了法式料理今日值得尊敬的艺术地位。

欧洲奶油-让美味与众不同的秘诀

为提供消费者更多元的奶油应用,首年媒体见面会特别邀请到今年旗下餐厅刚获米其林一星殊荣的林明健主厨,分享欧洲奶油美味的秘诀。让大家除了品尝不同类型的欧洲奶油,主厨并带领大家制作一款神秘的香料奶油,由欧洲奶油混和特别香料制成,制作完再冷藏定型。

林明健同时示范欧洲奶油手册中的料理─香煎干贝佐糖渍柠檬和紫米炖饭:高温香煎使干贝表面完美上色。另加热义大利炖饭用的高汤,加入米饭并持续搅拌混合。

当米饭很热时,先加入孔泰乳酪,再加入切成小块的冷奶油使炖饭乳化,并加入鲜奶油搅拌均匀。将炖饭分装于盘内,一一摆上干贝,加上切丁糖渍柠檬和茴香嫩叶装饰即是一道香气浓郁,口感滑顺的美味料理。

欧洲奶油-让美味与众不同的秘诀

法国国家乳制品公会指出,奶油是具有悠久历史的重要烹饪食材,其种类可分为「抹酱奶油」、「无盐、半盐或含盐奶油」、「有机奶油」、「精制与超精制奶油」、「低脂奶油」、「手工搅拌奶油」、「法定产区认证奶油」等,奶油的纯粹美味使口中香气余韵延绵,只要添加小小一块,就能「画龙点睛」,让最简朴单纯的食品都变得更有风味。

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