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空气炸锅高温可致癌?营养师拆解空气炸锅3大健康地雷

空气炸锅高温可致癌?营养师拆解空气炸锅3大健康地雷

受疫情的影响下,不少人都留在家中工作,变相多了时间在家煮食,令空气炸锅的热潮又再次回归!很多人都贪空气炸锅够方便,可以不用油又健康,但究竟它是不是真的百利而无一害呢?今次就请来香港营养师学会认可营养师陈筠霖Krista拆解空气炸锅3大健康地雷,大家就注意一下以下情况吧!

1.购买更多现成食品再气炸

空气炸锅高温可致癌?营养师拆解空气炸锅3大健康地雷

现时很多网上食品商店都主力推出各种不同专为空气炸锅而设的食品,大部分都是半成品或已制成品。其实这些食品因已经过油炸,本身已吸收大量油分,再气炸只能逼出部分的油分,脂肪量仍高,而这些加工食品难免会有较高糖分、盐分或添加剂,无形中大家会摄取很多添加剂。

空气炸锅高温可致癌?营养师拆解空气炸锅3大健康地雷

Krista建议大家多选用新鲜食材,先处理食材后气炸,例如将新鲜薯仔切条后调味气炸,代替现成薯条,或者新鲜鸡扒调味切件再气炸成「炸鸡粒」等,相对现成新材会较健康!

2.进食份量比平日多

空气炸锅高温可致癌?营养师拆解空气炸锅3大健康地雷

空气炸锅烹调时间不长,而且又不需要用到太多油分,除了便利,也会令大家觉得很健康,很放心使用,变相进食份量比平日多。所以Krista建议大家每次应按适当份量气炸,不饱足才气炸多些份量。

3.太频繁使用

空气炸锅高温可致癌?营养师拆解空气炸锅3大健康地雷

空气炸锅虽然不是油炸,但是利用高温的空气对流原理,所以也是高温烹调的一种。在高温下,某些营养会容易产生出致癌物,例如碳水化合物在超过温度120度以上,会产生出致癌物丙烯酰胺,其含量也会随着温度而增加。

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加上空气炸锅不如焗炉般,可以调节的温度通常只有一两种,所以若不熟悉操作,很容易令食物烧焦,而烧焦的部份里面可能含有治癌物。所以Krista认为大家应留意自己使用气炸锅的频繁程度,建议一个星期最多使用两、三次。

Krista指出,只要懂用善用空气炸锅,对于体重管理的人来说,绝对是个不错的烹调方法,不过要留意一下自己会否遇到以上的情况,以免健康都变得不健康呢!

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