零失败的葱花餐包-葱盐面包-可手揉或用面包机-搅拌机

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先前分享过多款小餐包、小圆面包,都是以甜的味道为主。这次改来做咸口味的葱花餐包 / 葱盐面包(Salted Spring Onions Bread) ,让爱吃咸面包的人也能享受小巧玲拢的的小面包。文末附各式点心、饼干、蛋糕塔、面包、果酱等烘焙文章延伸阅读。

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这次分享的食谱面团可以用搅拌机、面包机或亲手揉,大家可以根据家里有的设备来调整。

食材> (12 颗)

1.  高筋面粉250g
2.  盐3g
3.  糖35g
4.  无盐奶油20g
5.  牛奶  180ml
6.  酵母3g

食材>

1.  海盐1 小匙
2.  葱花1 大把
3.  白芝麻1 小匙
4.  橄榄油1 小匙

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时间>

3 个小时

作法>

1.  将面粉、盐跟糖放入钢盆,以低速搅拌。

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2.  批次倒入牛奶,先低速让干粉跟液体拌匀之后再转中速,大约搅拌约5 至7 分钟。

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3.  放入酵母跟奶油之后,再以中速继续搅拌5 至7 分钟。

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4.  搅拌至面团呈现薄膜状即可。

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5.  将面团整型成圆状之后放回钢盆,洒点干粉再盖上干净的布,等待第一次的发酵,此阶段约60 分钟,视天气的冷热跟湿度调整时间。

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6.  以磅秤量好12 等份的面团,揉成圆型体让缺口朝下,依序放在铺上烘焙纸的烤盘上。如果家中的烤盘是方形的话,可以分成16 等份。

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  7.  将烤盘上的面团静置在烤箱或发酵箱内,约等候50 至70 分钟,天气热的话,面团很容易发过头。相对的,天气冷的话可以制造让面团比较好发酵的环境,像是在烤箱内放一杯热水帮助发酵。

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8.  等待面团二次发酵的时候,将食材二的葱洗净后细切,将之与盐、白芝麻跟橄榄油拌匀。

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9.  取出完成发酵的面团,以面包割纹刀在它上头划下约三分之一深度,放入拌匀后的葱花。

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10.  烤箱预热以180 度预热,接着烘烤15 分葱花餐包 / 葱盐面包即完成。

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这份葱花餐包/ 葱盐面包(Salted Spring Onions Bread) 食谱是以牛奶葡萄干餐包为基底做变化,加入葱花、盐跟白芝麻的葱面包,在烘烤的过程之中,迷人的咸香风味,弥漫在空气中,实在是疗愈。刚烤完的葱花色泽还算翠绿,放久之后会渐渐变黄,但是不会影响口感。

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如果一次做比较多颗餐包,两天内吃不完的话,建议可以放到冷冻库保存,等到要吃的时候直接送烤箱回烤,面包的组织就会恢复细致Q 弹的口感。文末附各式点心、饼干、蛋糕塔、面包、果酱等烘焙文章延伸阅读。

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