零失败的葱花餐包-葱盐面包-可手揉或用面包机-搅拌机
先前分享过多款小餐包、小圆面包，都是以甜的味道为主。这次改来做咸口味的葱花餐包 / 葱盐面包(Salted Spring Onions Bread) ，让爱吃咸面包的人也能享受小巧玲拢的的小面包。文末附各式点心、饼干、蛋糕塔、面包、果酱等烘焙文章延伸阅读。
这次分享的食谱面团可以用搅拌机、面包机或亲手揉，大家可以根据家里有的设备来调整。
< 食材1 > (12 颗)
1. 高筋面粉250g
2. 盐3g
3. 糖35g
4. 无盐奶油20g
5. 牛奶 180ml
6. 酵母3g
< 食材2 >
1. 海盐1 小匙
2. 葱花1 大把
3. 白芝麻1 小匙
4. 橄榄油1 小匙
< 时间>
3 个小时
< 作法>
1. 将面粉、盐跟糖放入钢盆，以低速搅拌。
2. 批次倒入牛奶，先低速让干粉跟液体拌匀之后再转中速，大约搅拌约5 至7 分钟。
3. 放入酵母跟奶油之后，再以中速继续搅拌5 至7 分钟。
4. 搅拌至面团呈现薄膜状即可。
5. 将面团整型成圆状之后放回钢盆，洒点干粉再盖上干净的布，等待第一次的发酵，此阶段约60 分钟，视天气的冷热跟湿度调整时间。
6. 以磅秤量好12 等份的面团，揉成圆型体让缺口朝下，依序放在铺上烘焙纸的烤盘上。如果家中的烤盘是方形的话，可以分成16 等份。
7. 将烤盘上的面团静置在烤箱或发酵箱内，约等候50 至70 分钟，天气热的话，面团很容易发过头。相对的，天气冷的话可以制造让面团比较好发酵的环境，像是在烤箱内放一杯热水帮助发酵。
8. 等待面团二次发酵的时候，将食材二的葱洗净后细切，将之与盐、白芝麻跟橄榄油拌匀。
9. 取出完成发酵的面团，以面包割纹刀在它上头划下约三分之一深度，放入拌匀后的葱花。
10. 烤箱预热以180 度预热，接着烘烤15 分葱花餐包 / 葱盐面包即完成。
这份葱花餐包/ 葱盐面包(Salted Spring Onions Bread) 食谱是以牛奶葡萄干餐包为基底做变化，加入葱花、盐跟白芝麻的葱面包，在烘烤的过程之中，迷人的咸香风味，弥漫在空气中，实在是疗愈。刚烤完的葱花色泽还算翠绿，放久之后会渐渐变黄，但是不会影响口感。
如果一次做比较多颗餐包，两天内吃不完的话，建议可以放到冷冻库保存，等到要吃的时候直接送烤箱回烤，面包的组织就会恢复细致Q 弹的口感。文末附各式点心、饼干、蛋糕塔、面包、果酱等烘焙文章延伸阅读。
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