葡萄柚蛋白甜饼制作方法

葡萄柚蛋白甜饼制作方法
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葡萄柚蛋白甜饼

这种柚子酥皮派食谱一定会给您的客人留下深刻的印象。

配料

面包师埃德·金伯(Edd Kimber)解释说:“经典的柑橘art馅料可以用几种不同的方法制作。您可以制作在烤箱中烤制的蛋ust,炉灶凝乳或富含黄油的柑橘奶油。”

“虽然我对每种方法都很满意,但我越来越希望简化一些。此食谱使用了更简单的糕点奶油方法。葡萄柚蛋奶冻在炉灶上制作,使用玉米粉将蛋奶冻增稠,从而使馅料更加万无一失。”

Edd Kimber的《 One Tin Bakes》中的葡萄柚酥皮派食谱

成分:
(10-12份)

1个完全烘烤的23 x 33厘米蛋case盒(见下文)

对于蛋ust馅:

350 

细砂糖50克玉米粉切碎的2个红宝石葡萄柚
皮切碎的3个酸橙
柚皮 360 毫升的红宝石葡萄柚汁(3-4个大柚子)
90 毫升酸橙汁(大约4个酸橙)
4个大蛋黄
160毫升双重奶油
30克无盐黄油

对于酥皮顶部:

4个大蛋清
300g细砂糖
1/4茶匙塔塔粉1 
茶匙香草豆酱
1/4茶匙葡萄柚(或其他柑橘类)苦味剂

对于糕点情况:

300克普通面粉
50克糖粉
¼茶匙细海盐
185克无盐黄油,切成丁并冷藏
1个大鸡蛋

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Edd Kimber的《 One Tin Bakes》中的柚子石灰蛋白甜饼(Edd Kimber / PA)

方法:

1.对于糕点,将面粉,糖粉和盐放入食物加工器中,然后短暂搅拌在一起。加入黄油和豆类直到混合物类似于面包屑,然后加入鸡蛋和豆类直到混合物开始结块。此时,您既可以将面团用作压入式硬皮,也可以将其冷却并推出。如果要滚动,则将混合物倒在工作表面上,并用手将其像面团一样聚集在一起。制成长方形,用保鲜膜包起来,冷藏至少一小时后再使用。

如果用作压入式外皮,则将混合物直接倒入烤锡中,并均匀散布以覆盖锡的底部。向上按压锡罐的侧面以形成蛋art侧面,然后将剩余的糕点牢固地按在底座上。用叉子停靠并冷藏至少一个小时,然后再烘烤。

如果要滚动,请在两张羊皮纸之间滚动成大约30.5 x 40.5cm的矩形。转移到烤盘中,再冷藏30分钟以使其变硬。轻轻涂抹锡并在底座上铺上羊皮纸。

2.将烤箱预热至180°C(350°F),有气体标记4。

3.从糕点的两面剥去羊皮纸,然后将糕点小心地铺在烤罐中,轻轻将其压入角落和侧面。修剪掉顶部边缘,然后与一张弄皱的羊皮纸对齐,并装满烤豆或米饭。烘烤25分钟,然后取出纸和豆类/大米,再烘烤10分钟,直到底座固定好。搁置。

4.要进行蛋ust馅,将细白砂糖和玉米粉放入一个大锅中,搅拌均匀。加入黄油以外的其余成分,搅拌均匀。用中高温煮,不断搅拌,直到混合物沸腾,然后再煮2分钟,直到变稠。从火上移开,搅拌黄油直到融化并融化,然后将蛋ust倒入烤的蛋case盒中。将一层保鲜膜压在乳蛋糕表面上,以防止形成皮肤。在室温下放置一个小时,然后转移到冰箱中至少四个小时。

5.为蛋白酥皮打顶,将蛋清,糖和牙垢奶油放入一个大的耐热碗中,该碗放在一锅沸腾的水上(确保碗的底部不接触下面的水),然后搅拌直至糖已解散。您可以通过在手指之间摩擦一点来判断混合物何时准备就绪。如果感觉光滑就可以了,如果您觉得糖粒煮的时间更长。将碗从火上移开,并使用电动搅拌器搅拌,直到酥皮变硬且光滑。加入香草和苦味,搅拌一下即可。将蛋白酥皮刮到蛋art上,然后均匀地撒在蛋馅上。使用喷灯或在预热的热烤架下烤酥皮,直至烤熟。

6.将蛋t放在冰箱中,不加蛋白酥皮,可保存几天,但我更喜欢尽可能地使蛋t保持最酥脆。

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