「日本文化」都是仙贝却长得不一样-日本仙贝特色与豆知识

「日本文化」都是仙贝却长得不一样-日本仙贝特色与豆知识

仙贝是一种重量轻盈的伴手礼,不论自己品尝或带回台湾赠送亲友,都是很不错又无负担的好选择。不过在日本处处充满着种类繁多令人眼花撩乱的仙贝商品,不知道该如何挑选?这篇文章将带您稍微了解一下日本的仙贝特色和背景豆知识,以后就知道应该怎么选购啰!

关于日本的仙贝

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中文所指的「仙贝」在日语中写作「せんべい(senbei」,日本汉字则为「煎饼」。日语中并没有仙贝这个词汇,因此在日本,您不会看到印有「仙贝」二字的米饼包装,包装上通常会印着「せんべい」、「煎饼」、「米果」等名称。

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仙贝的历史十分悠久,可追溯到日本的弥生甚至绳文时代,在当时的住宅遗迹中,已有类似仙贝的谷物制饼遗迹出土。而现在常见的这种仙贝,相传是由江户时期(1603~1868年)草加宿的茶屋,把未卖出的团子压扁后烧制而成,这也是日本知名草加仙贝的原型。另外还有一说是日本平安时代(794~1185 年),空海大师自中国唐朝传入仙贝的制法等等,仙贝的历史可说是众说纷纭,但不论是哪一种说法,皆能显示仙贝在日本拥有非常久远的历史。

仙贝的种类与口味

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日本仙贝的种类从厚烧仙贝、坚烧仙贝、薄焼仙贝、油炸仙贝、炭酸仙贝、沙拉油仙贝、湿仙贝、白砂糖仙贝、淀粉仙贝一直到南部仙贝、瓦煎饼等等,品项众多;口味上也是琳琅满目,从酱油、塩、唐辛子、激辛、海苔、砂糖、咖喱、芝麻、抹茶、黑豆、明太子、味噌等等,各有其爱好者。

其中「厚烧仙贝」与「坚烧仙贝」吃起来特别坚硬、具有口感,是硬度最高的一种仙贝,含油量也比油炸仙贝少;而「油炸仙贝」与「沙拉油仙贝」则口感松脆,即使小孩或牙齿不好的老人也很容易食用。其中看起来又白又轻的「沙拉油仙贝」是以盐和沙拉油一同制作而成,在日本超市中十分常见。

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由马铃薯淀粉做成的「淀粉仙贝」是一种非常轻薄且质地酥松的仙贝,虾仙贝即是最普遍的一种淀粉仙贝;而北海道的淀粉仙贝也非常知名,其质地薄透无比。另外,吃起来脆硬,造型如瓦片般的「瓦煎饼」则为台湾人所认知的咖啡色「煎饼」,是一种以鸡蛋、面粉和砂糖制成的煎饼,在台湾也很普遍。

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其他像是碳酸仙贝、湿仙贝、南部仙贝则是属于地域性的特殊仙贝,之后会有详细解说。

基本上日本关东地区较流行类似草加仙贝这种涂上浓厚酱油、口感脆硬的仙贝,您于浅草仲见世通也很容易见到这种现烤仙贝;而关西地区则比较倾向于油炸仙贝这种口感酥松的米饼,即使小孩也很容易食用。

せんべい、おかき、あられ三者不同

看起来长得都像是仙贝的日本米饼包装上,常标示着三种不同的名称,分别是「煎饼せんべい」、「烤年糕片おかき」及「切成小碎块的小米果あられ」。其实这三种外观类似仙贝的食物,是不一样的三种米饼,但因为都是以米制成,因此统称为「米果」,在日本的包装成份表中,也通常标示着米果;至于这三种米果到底有何不同之处呢?

仙贝/煎饼せんべい(senbei)

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关于这三者之间最大的差异在于其「原料不同」,其次则为制作工法、尺寸和起源的不同。

被称为「煎饼(せんべい)」的仙贝,是由「粳米」所制成,粳米是一种没有黏性的米,而这种仙贝的特色是不容易膨胀鼓起,外型薄且平;「煎饼(せんべい)」大致上可分为「烧烤仙贝」及「油炸仙贝」,其中知名的「草加型仙贝」、「新泻型仙贝」及「湿仙贝」皆属于烧烤仙贝。「煎饼(せんべい)」基本的制作工法依序为:制粉、手揉、蒸、捣、塑型、干燥、烧烤之后沾上酱油等调味酱料,最后再次使之干燥后,即完成美味的仙贝。

烤年糕片おかき(okaki)

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「烤年糕片(おかき)」的主要原料为具有黏性的「糯米」,它的源由是把日本的镜饼敲开之后,拿来油炸或烧烤食用,是一种在家也可以自制的庶民美食;而以糯米制成的镜饼则为日本新年时,祭祀神明所使用的糕饼。

「烤年糕片(おかき)」的特色为容易膨胀,并且体积比「小米果あられ」来得大;另外,「烤年糕片(おかき)」这个名称在日本关西地区比关东地区更为广泛使用。

小米果あられ(arare)

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「小米果あられ」与「烤年糕片おかき」的材料一样,都是使用糯米制成,像小冰粒大小一般的「あられ」也有着容易膨胀的特性。它的制成方式与「煎饼(せんべい)」很不一样,基本的制作工法为:以水浸泡洗好的米之后蒸煮,接着把米捣成麻糬状,再把捣好的饼放入容器中,做成棒状之后冷却凝固,接下来把已经凝固的饼裁切成小段,然后去除水份,放入烧烤窑上烧制,最后以酱油或盐来调味即完成。

在日本关东地区通常使用「あられ」这个称呼方式,而关西地区则不同,即使是「あられ」有时也会以「おかき」来称呼,所以产品包装上可能这两种名称都会出现;另外,这种可口小巧的「小米果あられ」相传在奈良时代(710~794年)的宫廷中,被作为招待料理使用。

全日本产量第一的仙贝王国「新泻」

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说到仙贝就不得不提到日本仙贝第一产地「新泻」,您于日本的超市超商中所购买到的仙贝,很多都是出产于新泻这个地区,至于为何日本有一大半的米果仙贝产自新泻呢?主要原因是新泻为日本非常知名的稻米产地,水稻田面积及水稻收割量都是日本第一,而米果的主要原料即为稻米,好吃的仙贝使用优质的稻米来制作肯定是最好不过的事,因此许多的米果公司选择设厂新泻,制作优良美味的仙贝。

在新泻的仙贝主题乐园「新泻仙贝王国」中,您可以参观仙贝的制成以及体验亲手烧制超大仙贝,是一个非常适合亲子旅游的空间。另外,既然已经来到日本仙贝第一产区,当然要购买当地新鲜仙贝来品尝一下喔!

其他日本特色仙贝有哪些?来到此处一定要带个伴手礼回家

琦玉草加仙贝

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如果问日本人,埼玉县有什么名产,应该马上就会有人回答:「草加仙贝。」没错,埼玉县的草加仙贝确实扬名全国,并且历史悠久。「草加仙贝」发祥于江户时代的「草加宿」,位置相当于现在的埼玉县草加市中心,如同前文所介绍过,江户时期草加宿上的一间茶屋把卖剩下的团子压扁之后烧烤贩售,后来逐渐广为人知流传了起来,成为草加仙贝的原型。即便到了现在,草加市内的仙贝制造场和贩售商家都还有几十间以上,可说是日本非常重要的仙贝产地以及历史发源地。

草加仙贝的口感非常坚硬,牙齿不够坚固的人品尝时须多加留意;不过如果您正好喜爱香脆坚硬的米果口感,就绝对不能错过草加仙贝。此外,在埼玉县草加市的「山香煎饼本铺」里,您也能体验亲手烧制仙贝,如果去到埼玉草加观光,别忘了烧制几片属于自己的仙贝,并且购买几包有着历史含义的「草加仙贝」回国送给亲朋好友喔!

青森南部仙贝

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「南部仙贝」是青森县的特色名产​​,其大致可分为3个种类,第一种为具有代表性的「胡麻仙贝」,第二种是做料理时会使用的「白仙贝」 ,再来是有着花生颗粒的「花生仙贝」,而近年来也陆续推出了花枝、巧克力、苹果、南瓜等创新口味,丰富多元。味道朴实的南部仙贝,其主要原料为「小麦粉」而非米粉,特征为薄又酥脆的外皮。

除了青森县有贩售「南部仙贝」之外,岩手县北区也有贩售这种仙贝,据说青森县所食用的南部仙贝比较薄也比较咸;而岩手县所食用的南部仙贝则比较厚且稍微甜一点喔。

八户仙贝汤(八户せんべい汁)

除了当零食品尝,青森县也会以南部仙贝来入菜,除了青森乡土美味「八户仙贝汤」之外,也有店家推出「仙贝天妇罗」和「仙贝披萨」等料理。

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青森名物「八户仙贝汤」是以鸡肉或鱼肉、蔬菜、菇类等食材加上「南部仙贝」一起熬制而成的乡土料理,把仙贝剥成小块之后,放入鲜美的高汤中一起熬煮,吸收了高汤精华的仙贝,口感变得软硬适中,其美味令人欲罢不能。下次造访青森时,请千万不要错过这道必尝的仙贝美食喔!

神户有马碳酸仙贝

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「有马碳酸仙贝」也是非常著名的特色仙贝,是神户「有马温泉」的名产之一;又薄又脆的有马碳酸仙贝是以「有马温泉」的碳酸温泉水所制成,因此也只有这个区域才能生产出来。「有马碳酸仙贝」以小麦粉、砂糖、淀粉、盐、小苏打等食材和有马的「碳酸温泉水」一起烧制而成,口感有点类似法兰酥的外层脆饼,不过更为清爽。去到有马温泉观光时,记得带一包回家品尝喔!

九州博多二◯加煎饼

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从明治39年开始贩售,使用面粉、糖、鸡蛋来制作的博多名物「二○加煎饼」,其造型是仿照博多乡土艺术「博多仁和加」中所使用的半面具,充满着在地特色。「二○加煎饼」是一种甜煎饼,有特大、中、小三种尺寸,可爱趣味的造型广受人们欢迎,就连日本人都会特地购买。口感十足、坚硬酥脆的煎饼,因为可以边吃边玩,所以也深受小孩子的喜爱,如果想送个不一样的伴手礼给拥有小孩的家庭,可以考虑这款非常童趣的煎饼喔!

千叶县铫子市湿仙贝

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吃起来口感软嫩的「湿仙贝(ぬれせんべい)」,是把烤得香酥的仙贝再去浸泡浓厚酱油的一种特色仙贝,这种先烤再沾酱的制法,可以同时品尝到酥脆及Q弹并存的特殊口感。在日本贩售「湿仙贝」的店家不算多,最有名的产地是千叶县的铫子市,这里也是湿仙贝的发源地,在此您能体验和品尝最新鲜的湿​​仙贝。

千叶县的铫子市不但是知名的米产区也是著名的酱油产地之一,把烤好的仙贝沾上当地特产酱油,待仙贝慢慢吸收酱汁之后,将变得越来越软嫩,吃起来与一般仙贝非常不同。您若搭乘「铫子电铁」抵达「犬吠站」下车,将能体验湿仙贝的试吃以及烤仙贝的DIY活动,亲手烹制铫子市独有的美味。

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