盘点泰国菜中9种最常见食材「南姜」有助抗发炎、缓解疼痛

盘点泰国菜中9种最常见食材「南姜」有助抗发炎、缓解疼痛

泰国菜在全世界都很受欢迎,台湾更是几步一家,都说泰国因为使用很多天然草本香料和蔬菜,也不油腻,所以很健康,但,真的吗?

传统的泰国菜,使用很多五颜六色的蔬菜,和姜黄、南姜、打抛叶、香茅和柠檬、洋葱和椰浆调味,料理海鲜和肉类,搭配米饭、米线或粿条。

这些香料,有很多已被研究证实它们所含的营养素对健康的益处,泰国菜常用的其它常见的食材,像是豆芽菜、豆腐、海鲜,也是被认为对健康有益的食材。

以下是泰国菜最广泛使用的食材营养成份和它们对健康可能具有的益处:

南姜:南姜被西方人称为泰国姜,个头比姜小很多,质地非常坚硬,用刀切都有些难切。南姜在泰国菜里使用非常普遍,所有的咖喱,无论红咖喱、黄咖喱或绿咖喱,都少不了南姜。最有名的泰式酸辣汤(冬荫功汤),南姜更是要角。根据研究,南姜含有可能可以杀死癌细胞的化合物。人体研究还证实,南姜有助于抗发炎和缓解疼痛。

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南姜

(图片来源:Pixabay)

泰国圣罗勒:圣罗勒就是前一阵子引起关注的「打抛叶」,一名泰国网红受不了台湾泰国菜餐厅用九层塔而不是真正的圣罗勒做「打抛肉」,圣罗勒在台湾不易取得,这也还罢了,更让他受不了的是,传统的泰式打抛肉风味干香,台式打抛肉竟然放番茄,这名住台湾的网红说,打抛肉放番茄,简直是「死罪」。

圣罗勒(打抛叶)是罗勒的一种,但带有甘草般的底色。用在咖喱,炒海鲜或炒肉。研究证明圣罗勒油和它的萃取物有助于缓解压力,具有预防糖尿病、降血糖和其它疗效。

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(图片来源:Pixabay)

姜黄:姜黄可以使咖喱变色,它所含的主要活性化合物姜黄素,对健康很有益处。姜黄素具有强大的抗发炎作用,并增强脑功能和脑细胞的生成。姜黄中的其他化合物显示,它可能有预防糖尿病和心脏病的潜力,但这还需要更多的研究证明。

香茅:香茅又称柠檬草。香茅在泰国菜里用途极广,咖喱里都有它,冬荫功里有它,很多煮菜里有它,凉拌有它,烤肉烤海鲜的淹渍酱料里也有它。香茅为泰国菜增添了新鲜的柑橘味,它也可能同时增进健康。研究指出,香茅精油可能有助于预防胃溃疡并降低高胆固醇。

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柠檬香茅

(图片来源:陈德信)

椰浆:泰式咖喱和甜点里都可以找到椰浆。虽然椰子因为含有丰富的饱和脂肪而对健康引起广泛争议。一项针对60位健康的亚洲成年人的研究发现,每周5天,连续8周食用椰浆煮的粥,8周之后, LDL(不良)胆固醇显著降低,而好的胆固醇HDL增加了,但也有研究指出不同的结果。

豆芽:泰国人不吃黄豆芽,只吃绿豆芽。泰国菜把豆芽用在汤面上面的生菜料、煮汤、炒泰式河粉。豆芽富含多种维生素和矿物质,1杯(100克)豆芽,可提供1天所需维生素K的30%和15%的维生素C。维生素K是血液凝结的重要营养素,而维生素C对于胶原蛋白的产生,健康的免疫系统和健康的皮肤是必需的。

辣椒:有关辣椒的研究很多,有些证明新鲜和干辣椒含有对健康有益的多种植物化合物,包括辣椒素。辣椒素为食物带来辛辣味,吃辛辣的食物,会促进脂肪燃烧,并降低食欲,但有关辣椒的研究,结果有些是相冲突的。

青木瓜:凉拌青木瓜是泰国独有的菜色,而且是泰国人生活中的「必需品」。有玩笑说,泰国人,尤其是女性,对凉拌青木瓜是有瘾头的,就像吸毒一样。青木瓜含有丰富的抗氧化剂,可以对抗自由基。凉拌青木瓜里用很多蕃茄,茄红素也可以发挥抗癌作用,并保护皮肤免受老化和损害。

咖喱:泰国咖喱和印度咖喱风味有很大的差别,泰国咖喱酱使用大量的香茅和南姜,而印度咖喱用更多种子类的香料,像是茴香、丁香等。印度咖喱大多用来料理肉类和豆类,泰国咖喱大多用来料理海鲜、蔬菜和豆腐。

泰国菜大量使用非淀粉的蔬菜,例如辣椒,番茄,白菜,高丽菜、花椰菜、胡萝卜和洋葱。这些蔬菜都富含纤维,维生素,矿物质和多种有助于良好消化和整体健康的化合物。

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泰国菜

(图片来源:Pixabay)

大致来说,传统的泰国美食非常健康,主要以蔬菜,瘦肉蛋白、海鲜和新鲜的香草和香料为基础。但泰国菜里的炒河粉、糯米饭、白饭和油炸食物,则是对健康不利的。

此外,泰国菜最大的弊病,是普遍添加糖,而且可以说,泰国菜里,80%的菜色都加糖,在泰国吃泰国菜,里头加的糖很多不是精致糖,而是棕榈糖;但泰国菜到了其它国家,添加的糖自然是砂糖。

下次吃泰国菜,拜托餐厅少加点糖。

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