火腿的种类大全-世界著名火腿大全

从法国和意大利到蜂蜜腌制和野餐火腿

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火腿是大型家庭庆祝活动和节假日的首选菜式,并且有许多经过腌制,熏制和陈酿的品种,具有不同的口味和质地。

什么是火腿?

所有类型的火腿都是从猪后腿上切下的烤肉开始的。这被称为新鲜火腿。在准备之前,它与任何其他猪肉烘烤都没有什么不同。为了变得火腿,猪肉要陈年,腌制,熏制和/或煮熟。

火腿的种类

火腿是根据几种不同的标准出售的,当您从商店中选择一种时,所有这些都会对您有帮助:

    • 切:火腿出售成骨,部分成骨或无骨。火腿的小腿通常较胖,而鸡尾则较瘦且易于切成薄片。
    • 固化:除非火腿是新鲜出售的,否则火腿将被固化,这可能意味着湿腌(腌制)或干腌。盐水熏制的火腿在熏制前先浸泡在盐溶液中,这是火腿中最常见的一种。干腌火腿是在肉的整个表面上完全用盐覆盖,然后储存直到盐渗入肉中,从而保存起来的地方。
    • 厨师:您会发现另一个区别是火腿是完全煮熟,部分煮熟还是未煮熟。为了被完全煮熟,火腿必须被加热到至少148 F的内部温度。半熟的火腿至少应达到137F。未熟和半熟的火腿需要在烘烤前烘烤,而完全熟的火腿则需要加热。
    • 烟熏:熏火腿通常在100 F以下的温度下冷熏几天甚至几周。
    • 年龄:有些火腿经过深层老化才能获得更深的风味,这意味着它们可以被彻底腌制,熏制并悬挂至1至7年。它们被覆盖在模具中,进食前必须刮擦并洗掉。这些陈年火腿具有强烈的发达风味,而且价格昂贵。

火腿样式

您可以购买各种特定样式的火腿。选择适合您口味和餐点的火腿。

巴约讷火腿  

一种咸的无骨法国火腿,以法国西南港口城市巴约讷(Bayonne)命名。将这种去骨火腿腌制并腌制六个月。迷们喜欢在黄油农民面包上切片。

黑森林火腿

这种火腿的名字来源于第一次生产的德国地区以及其发黑的外观。将去骨的火腿腌制并加杜松子,香菜,胡椒和大蒜调味,然后腌制和冷熏。

水煮火腿

这种未经熏制的火腿仅煮开或蒸熟,味道淡淡。它最常用于午餐肉。

加拿大培根  

这种预煮的熏制肉是从腰部而不是腿或臀部切成的瘦肉制成的。加拿大培根比火腿更像火腿,而不是培根,传统上是煎锅煎,早餐时食用。

卡皮科拉

也称为capocollocoppacapicola,这种意大利腌制火腿类似于意大利熏火腿,但是是由猪肉的肩膀或脖子制成的,而意大利熏火腿是由臀部或大腿制成的。

乡村火腿

乡村火腿在美国南部很受欢迎,必须腌制,老化和干燥至少70天。它们通常用盐干腌,在芬芳的硬木上熏制,并且陈化至少六个月。大多数乡村熟火腿未经煮制,需要煮熟。

库拉泰洛  

这种意大利开胃火腿是开胃菜拼盘的一种流行成分,在陈酿过程中会浸泡在葡萄酒中。它是淡红色和玫瑰色,具有干净,细腻的味道。

金门  

火腿的名字来自古北法语单词“ gambe”,意为猪的后腿,在英国很流行。它可能会抽烟,也可能不会抽烟,必须在食用前煮熟。

蜂蜜或枫叶火腿

这种火腿经过湿固化,使用蜂蜜或枫糖浆作为固化混合物中甜味剂的至少一半。这些咸味火腿经常经过预煮,仅需重新加热即可。

爱尔兰火腿  

爱尔兰贝尔法斯特因腌制或腌制火腿而闻名,但使它们具有独特风味的是在泥炭大火中吸烟的过程。必须先将它们浸泡,擦洗,慢炖然后烘烤,然后再食用。

贾蒙·伊贝里科(Jamon Iberico)

这种豪华火腿来自西班牙,分为三种不同等级。也被称为jamónde pata negra,它被干腌了两年,产生了甜和坚果的味道。等级越高,价格越高。

野餐火腿 

来自猪前腿上部的肉,包括肩膀的一部分,被认为是野餐火腿。从技术上讲,它不是真正的火腿,并且比普通火腿便宜,价格低廉。它可以是新鲜的或熏制的。

火腿(意大利火腿)

火腿,其意思是“火腿”之意,则调味,盐固化,空气干燥,并压制以形成致密的,质地结实。不抽烟。Pricey Prosciutto di Parma是来自意大利Parma地区的真正火腿。熏火腿通常按原样食用或在烹饪结束时添加。

苏格兰火腿  

一旦在苏格兰制造,这个术语现在指的是未经包装,去骨,轻度腌制的火腿肠衣。

塞拉诺火腿

将这种干腌的西班牙火腿切成薄片,类似于火腿。塞拉诺火腿具有浓郁的浓郁风味。

史密斯菲尔德火腿 

为了被标记为史密斯菲尔德,必须在弗吉尼亚州史密斯菲尔德市以这种特定方式将这种特殊老化的乡村火腿进行固化。肉颜色深红色,咸,有刺激性。被认为是美食家的选择,它们价格昂贵,需要长时间煮熟才能食用。

斑点

另一个意大利火腿,斑点是干腌以类似的方式,以火腿,然后轻轻熏制。它由去骨的后腿制成,可以批量生产,也可以作为特殊产品,例如来自意大利北部受PDO保护的品种speck alto Aldige

威斯特伐利亚火腿  

这种珍贵的火腿是用德国威斯特伐利亚森林的橡子喂食的猪制成的,经过腌制,然后在山毛榉木和杜松木的混合物中慢慢熏制。结果是非常深的褐色,浓密的火腿和淡淡的烟熏味。

约克火腿  

这种来自英国的温和风味的火腿具有淡淡的粉红色肉,食用前必须像乡村火腿一样煮熟。传统上搭配马德拉酱。

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